昨日，記者從五塊石批發市場以及蓉城部分知名火鍋企業了解到，近期市面上牛油價格上調，目前批發價每斤達5.6元左右，與去年同期相比價格上調了大約三成。加上食用油、花椒、辣椒等其他原輔材料價格上調的影響，火鍋企業經營成本上升，我市部分火鍋店從上周開始收取和調整了鍋底費，原來免費的牛油鍋開始加收10元/鍋的鍋底費，其他鍋底費上調了5元/鍋。

　　而另外一些火鍋企業表示，在火鍋原輔材料大幅漲價下，其經營面臨巨大壓力，正在為是否收取和調整鍋底費持觀望態度，如果這些材料價格繼續居高不下，不排除收取和調整鍋底費。

　　火鍋油同比上漲三成左右

　　“不但價格漲了，現在貨源也有些緊缺。”在五塊石農副產品批發市場，“肖佬五”底料直銷部的工作人員稱，年後牛油價格就開始逐步上漲，現在的批發價為5.5元/斤，比去年同期上漲了1元多，由於原材料偶爾供應不上，目前雖為銷售淡季但仍時常賣斷貨。成都市邁德樂食品有限公司的楊禮明經理也表示，自去年下半年開始，受牛肉價格上漲的影響，火鍋牛油價格就逐步上漲，加上其他化工行業也需要牛油原材料，導致市場對牛油原材料需求增加，從而出現牛油短缺的情況。在五塊石農副產品及幹雜批發市場內，記者了解到目前牛油市場批發價最高已達1.2萬元/噸，最低售價也超過1萬元/噸，達到了歷史最高水準，與去年同期相比上漲了三成左右。

　　部分火鍋店已上調鍋底費

　　據了解，受牛油、食用油、花椒、辣椒等原輔材料價格的影響，重慶市絕大多數火鍋企業已上調了供給加盟商的底料價格，漲幅大都在30%左右。那麼，成都火鍋行業中價格有何變化呢？

　　昨日，重慶胖媽爛火鍋餐飲管理有限責任公司市場部經理鄭源強稱，火鍋原輔材料漲價後對其經營成本帶來巨大壓力，單鍋成本每鍋上升7元左右，成本上漲幅度大約為25%，現在每個店每天經營成本上升500元左右。而川江號子火鍋的房店長也稱，由於原輔材料與消費價格上漲不在同一比例線上，川江號子火鍋從上周開始就收取和調整了火鍋鍋底費，原來免費的牛油鍋現在每鍋收費10元鍋底費，而清油鍋鍋底費由15元/鍋調整為20元/鍋，每鍋上調了5元。此外，其他一些知名火鍋店也已早加收了鍋底費。

　　不少火鍋企業持觀望態度

　　“現在有的‘串串’店都開始額外加收5元的鍋底費，但是我們現在正處於左右為難之中。”重慶胖媽爛火鍋的鄭經理說，由於目前對紅鍋和白鍋均未收取鍋底費，消費者習慣了免鍋底費，在市場競爭激烈下，如果現在調價擔心不易被市場接受，因此不敢貿然收取鍋底費，但是實際上經營成本的確上升了不少。

　　調查中，記者了解到目前不少火鍋店已加收了鍋底費，有的火鍋店只對紅鍋仍實行免費，不過大多數火鍋企業對調價都非常謹慎，持觀望態度。部分火鍋企業表示，如果原輔材料價格繼續居高不下，受經營成本上升影響，不排除收取和調整鍋底費，告別免鍋底費時代。然而，對此更多的市場業內人士認為，就目前的成都火鍋市場來看，全面收取鍋底費不太現實。
 
來源: 成都晚報