耳朵眼炸糕是受天津群眾喜愛的小吃。耳朵眼炸糕的傳統制法，是選用北河（楊村、河西務）、西河（霸縣一帶）的上等新粘黃米，水磨後發酵、對鹼、揉勻，製成麵糰。選用優質紅小豆煮爛，使用銅絲羅搓沙，放入紅糖汁炒成豆沙餡。炸糕團成先使溫油下鍋，後加旺火炸透。用這種方法製成的炸糕火候適當，既不焦糊也不跑餡，出鍋後厚薄均勻，呈金黃色，吃到嘴裏外焦裏嫩，香甜酥脆，而且炸的個兒大，做到"高發"，即祝福顧客高開發財的吉祥之意。
耳朵眼作糕始於光緒年間，店主名劉萬春，店舖字號"增盛成"。因毗鄰窄小的耳朵眼衚同，人們習慣地稱之為耳朵眼炸糕。
|
