台灣 美食指南
秋天螃蟹才肥? 花蟹肉質7月過後正鮮美
華夏經緯網   2014-08-22 15:54:47   
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萬里區四大漁港是台灣海蟹最大集散地。圖/徐仲提供 圖片來源:台灣《聯合報》

    “現在吃螃蟹,會不會太早了?應該到秋天時螃蟹才會肥吧?”面對朋友的提問,我反問他要吃什麼蟹?世界上這麼多種螃蟹總不會全都在秋天轉肥,如果要吃台灣地區的花蟹,夏季7月過後正是好時機,肉質鮮美細嫩,頗為回味。

    螃蟹適合在秋天吃的觀念是種迷信,因為查數據時,經常引用菊黃蟹肥等古詩詞,所以有秋蟹的印象,但這類螃蟹應該是指陽澄湖大閘蟹等湖蟹,但在四面環海的台灣地區,海蟹才是餐桌上的重點,既然如此,何時才是吃海蟹的時機?

    我建議朋友上網查詢“萬里蟹”,這是個新北市推出的海蟹品牌,數據非常豐富。

    2012年初次聽到萬里蟹的名稱時,當場就提出兩個疑慮,首先為何要用“萬里”做螃蟹的品牌名?再者以地方政府力量推動吃海鮮,會不會造成生態浩劫?

    當時主辦人告訴我,萬里區四大漁港是台灣島海蟹最大集散地,憑著近50艘專業的捕蟹船,台灣地區有八成的海蟹都來自這裡,其中最大量的蟹種就是三點蟹、花蟹和石蟹,既然吃到的海蟹多和萬里有關,為何不做品牌?

    至於捕蟹造成的生態失衡?主辦人解釋台灣地區的捕蟹法不同於美、日的“拖網”或“圍網”,而是採用傳統的蟹籠誘捕,最不具侵略性,且還以人工篩選大小,小只的要放生,這樣才能保護海洋。

    時間轉眼即過,這個萬里蟹的活動已經進入第3年,不僅成功塑造品牌,今年設計蟹尺讓漁船使用,不能捕撈甲殼小于8公分的花蟹、三點蟹,以及甲殼小于6公分的石蟳,且在8月16日到11月15日間,還要自律放掉已入籠的抱卵母蟹。

    “現在此刻是吃花蟹的好時機,等到9或10月,三點蟹正肥美,11月後才輪到圓石蟹。”我告訴同車的朋友,去餐廳前應該先到萬里區公所參觀“萬里蟹”展覽,這個展覽一直到10月底,內容非常紮實有趣,譬如螃蟹的生態、漁夫的生活、捕蟹的道具和方式、永續海洋的概念……。

    好不容易有個不錯的展覽,咱們總不能只有海鮮文化,沒有海洋文化啊!(文/徐仲)

來源:台灣《聯合報》

 

 

責任編輯:邱夢穎

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