健康 中華美食 飲食文化
老北京的桃酥到底有沒有核桃
華夏經緯網   2013-02-05 10:15:24   
字號:

    桃酥,是一款深受大眾喜愛的老北京傳統點心,老北京人又稱之為吧啦餅。傳說出自江西,明嘉靖年間,江西名臣夏言被嚴嵩陷害而死,夏言後裔遷到江西,將宮廷桃酥技術傳了下來。以後因得到清朝皇室的重視,在北京城紮下了根。

    據記載,慈禧太后晚年一般住在頤和園,由內外餑餑房供應滿漢糕點,如“萬壽慶典”獻上點心有:萬字餅、福字餅、祿字餅、吉祥餅、福壽餅、長壽餅、鶴年餅、七星餅、松壽餅、如意酥、百花酥、三桃酥、花桃酥、松仁酥種種。其中,桃酥類的點心佔5種之多。此外,慈禧有時要吃園外大有莊李姓所制售的民間食品炸糕。

    酥,最早是從中亞傳來的點心製作技術,因為製作它需要使用黃油,對於乳糖不耐受比率較高的中原人而言,不太容易接受。元代遠征中亞,大量工匠、藝人進入中原,帶來了起酥技術。由於黃油價格較貴,每斤牛奶只能提煉1.5克黃油,所以中國的酥皮點心多是用大油。

    桃酥主要成分是麵粉、雞蛋等,含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素及鈣、鉀、磷、鈉、鎂、硒等礦物質,特別適合老年人,且為烤制,便於大量生產,成品之後可以長期保存。初期桃酥是含核桃的,商家一般將整核桃銷售,而壓箱底的碎核桃做桃酥,這樣既節約了成本,又開拓了新品種。

  桃酥有很多變種,比如桃酥王、小桃酥、三桃酥、松仁酥等,做法類似。但在銷售實踐中人們發現,加入果料後保存時間明顯縮短,加入的核桃仁本來就是陳貨,放不久便有股哈喇味,以後小桃酥基本不再放核桃,而是用香味濃郁卻不易變質的芝麻替代,但因此失去了原有的焦香和脆硬的特色,與其他酥類食品區別不大了。

    老北京桃酥以桂香村最著名,它開業于1916年,1956年公私合營,後轉為國營。所制小桃酥、南豆糕在1991年北京市糕點行業評比中榮獲第一名。詩人臧克家先生曾題詞:“天宮桂子飄飄落,幽香人間個個村。”

    桃酥真正受歡迎,還是因為它價格便宜,既被皇家推重,又能飛入尋常百姓家。

    新中國建立初期,糕點業以私營作坊為主,自行定價,隨行就市。1950年至1953年,桃酥每斤價格不過6-8毛錢(折合新人民幣)。1955年,桃酥每斤0.66元,1962年城區每斤桃酥為2.50元,同年11月1日,又降為2.00元,1963年降為1.80元,當年又降為1.50元。1972年8月2日,市二商局規定,點心統一定價,桃酥每斤0.72元。

    這麼低的價格,幾乎家家都吃得起,不過利潤空間太低,也會影響產品品質,漸漸地,桃酥沒核桃成了常見的情況,到後來,反而很少有人就此提出疑問了。(北京晨報)

 

責任編輯:袁丹華

共1頁
  網友評論 更多評論>>>
  網友: 口令:   
 
 
 
  已有( ) 條評論 剩餘 字 驗證碼:    
 
相關文章
   
·《舌尖上的中國》中那些美食你都適合吃嗎
·杭幫菜博物館正式開館 市民可免費品嘗宋嫂魚羹等名菜
·刀魚是古人“春饌妙物” 袁枚提供兩種吃法
·北京出台中國菜官方譯名 四喜丸子告別高興的肉球
·各國餐桌禮儀大盤點
·雪色繽紛 碰撞出不一樣的火花(組圖)
·尋味香港灣仔叮叮之旅
·世界美味食物北京烤鴨排第五
·褲帶面 一條撐個飽
·“二十四孝”特色菜品現身瀋陽 頗受食客青睞
·五彩繽紛的素食誘惑
·不容錯過的北京美味宮廷小吃(圖)
·葡萄酒課堂:十四個常見問題解答
·葡萄酒課堂:開瓶的學問
健康策劃
 
國際失智症日的設立是為了關愛失智症患者,預防老年癡呆。
1989年,由衛生部、教委等部委聯合簽署,確定每年的9月20日為(中國)全國愛牙日。
心靈秘匙
  更多
·翻毛月餅、牛蛙月餅 網紅月餅今年特別多
·調查顯示不足4成成年人每天刷牙兩次
·秋季養膚重“內調” 首當睡好“子午覺”
·月經週期長 女人是否老得慢?
·孕婦備孕懷孕 含維生素A的化菻~最好別用
·分手了!如何保持你的微笑
·“想紅、想出名”成了時代病
·為什麼老婆總是別人的漂亮?
生活專題
  更多
·2017全國食品安全宣傳周
·2017甜蜜情人節
·中國年進行曲之金雞報喜
·2016北京國際車展
·中國年進行曲之金猴賀歲
·MERS入侵!學會預防
·中國年進行曲之三羊開泰
熱點文章
   
·秋季是減肥的最佳時節 最
·重慶十大最受歡迎美食街(
·15种家常麵條做法介紹大
·五個表現暗示肝臟有問題
·實木踢腳線顏色搭配 最直
·胃不好飲食禁忌多 9類食
·炒年糕的10种家常做法(
·中醫理論“君臣佐使” 教
·營養師提醒:晨起三種食物
·上海吃大閘蟹最好的10個
消費流行
  更多
·ANNA SUI等三大美菻~牌驚傳8月31日退出台灣
·歌王蕭敬騰"高衣品"穿手繪外套 變身貴族王子
·iPhone賣不動! 蘋果CEO庫克怪媒體報導太多
·女人最怕的離譜謠言 美白產品可不能亂用
·天王嫂昆淩為Estee Lauder站臺
·愛粉紅不需要理由!盤點台灣網友最愛十大少女心商品
·精品品牌春夏系列大玩奇幻塔羅占卜元素
美食指南
  更多
·桃園吃貨必搶!排隊吉士塔、超夯甜點“夢卡朵”
·端午節吃粽不怕重 營養師教你享瘦五秘訣(圖)
·所有願望一起滿足!全臺人氣“親子餐廳”排行榜
·草莓巧克力黑白配 GODIVA甜筒征服女孩胃
·超夯!宇治抹茶、萬丹紅豆入料 軟Q麵包新登場
·“豹紋”千層蛋糕 台南排隊人氣甜點
·臺南散步美食點心一次集合
演出資訊
  更多
·“好萊塢之夜”音樂會走進影院
·北京人藝劇本朗讀上演田漢處女作《梵峨璘與薔薇》
·中俄藝術家“歌舞獻禮”中俄黑龍江大橋建設者
·北京園博園變身戲曲小鎮 地方戲國慶中秋實景演出
·中外音樂藝術家匯集成都彭州 為市民帶來聽覺盛宴
·國家京劇院新編劇《徐母傳》將摺子戲改編整合為大戲
·中文版音樂劇《想變成人的貓》登陸羊城
文化收藏
  更多
·業內人士:中國藏家已經站在國際藝術市場的“舞台中央”
·中國古瓷器珍品歸國巡展今在倫敦啟程
·美籍華人向南京捐贈“飛虎隊”珍貴史料 重現戰爭歲月
·博鰲亞洲論壇國禮《祥和樽》亮相國家博物館
·收集數萬件藏品 鐵路迷“博物館”見證京津冀速度
·《第一二三輪生肖和田玉倣印郵票》全球限量發行
·瀋陽“九·一八”歷史博物館接受39位抗戰老兵捐贈
  圖片看中國   更多
  兩岸美景   更多
  鏡頭中的台灣   更多
華夏健康
健康測評 | 健康服務 | 基因健康 | 健康論壇 | 中醫文化 | 自然療法 | 針灸推拿 | 百草藥房 | 民間驗方 | 中藥常識
---華夏經緯網版權所有---