健康 中華美食 美食趣談
夜的微醺 只因夏啤(組圖)
華夏經緯網   2017-09-06 08:51:25   
字號:

   廣州是一座不夜城。到了酷熱的夏夜,夜貓子們更是睡不著,紛紛出動。喝一杯,是朋友之間的聚會方式。在廣州,啤酒相比葡萄酒和威士忌,它更隨意親和,仿佛能將不同圈子不同觀念的人一下子拉到一塊兒來。一杯冰爽至極的啤酒,大口暢飲,白天堛漱u作壓力統統被沖刷乾淨,一身舒爽。此時,再來一點小配菜,那才叫夏夜啊。你可知,啤酒也分季節,本期,讓我們幹了這杯夏啤!  

  清爽拉格啤酒

  珠江新城有一家精釀啤酒餐吧叫Bravo,可以說是廣州最早經營自釀啤酒的那一撥餐吧。媕Y的釀酒師Kobe是釀酒科班專業出身,從事釀酒一行多年。他在接受廣州日報記者採訪時說,啤酒的世界分為兩大陣營,一是拉格啤酒,二是艾爾啤酒。這兩個名詞所指的是發酵方式。艾爾是指上層發酵啤酒,發酵時酵母漂浮在酒液上層。拉格指下層發酵啤酒,發酵時酵母沉降到酒液底部。前者有豐富的香氣和醇厚的口感,變化多;後者酒體清澈,口味清爽,得年輕群體所愛。它的整體清爽感,也與炎炎夏日正好合拍。

  樂堡就是一款拉格啤酒,走的是清爽路線,中華廣場的“活力無限”埵陰o飲。它採用經過輕微烘焙的淡啤麥芽、苦味啤酒花和底部發酵酵母釀製而成,苦度適中。最有趣的是易拉環設計,一拉就開,連開酒器都不必備,簡直啱曬大家。它的六色彩蓋也成為當今年輕飲者的“珍藏”。

  年輕一族喜用這款淡味啤酒來配東南亞菜食,這確實是一個明智的選擇。廣州東南亞菜館遍佈一地,越南春卷、新加坡胡椒蟹都是不錯的配搭。

  荔枝西柚啤酒

  水果啤酒很受女士們的喜愛。Bravo有一款用荔枝做的艾爾啤酒。每年荔枝當造時就採摘新鮮荔枝,做成荔枝肉果蓉,在煮沸以及後發酵時加入,強化啤酒中的荔枝味。荔枝的分量多少才合適呢?這就需要釀酒師通過不斷的嘗試,調節平衡度與風味,最後試出一個最佳荔枝投入比例。289創意園的Tipsy餐吧堙A水果啤酒是西柚果啤,屬於進口精釀啤酒。同是艾爾的發酵工藝,在釀造時加入西柚發酵,增加甜度和香度。

  水果啤酒喝起來就像帶有低微酒精度的水果飲品,佐餐特別合適,屬於百搭一類。飲一杯果啤,來一份蜂蜜拌有機義大利番茄,或者果木煙熏牛肋骨,甚是愜意。

  西瓜啤酒

  盛夏堙A汗流浹背,口乾舌燥,你最想吃的水果是什麼?恐怕絕大多數人都會回答西瓜。是的,西瓜就是夏天的“水果使者”。君可知,西瓜也可以加入啤酒堙A釀造出西瓜啤酒來。在Tipsy、Bravo和洛溪的麥爾堡自釀啤酒餐廳堻ㄕ陰o飲。

  Tipsy掌門人Daniel專門從外國進口來這款西瓜啤酒。他是在美國發現這款酒,然而釀酒的工藝卻是源自德國。這種釀造方式稱為“高澤”,是德國傳統的釀造工藝,在釀造時加入鹽一同發酵,出來的是酸啤。這配方早已失傳,只有少許酒廠通過研究復刻出來。不過,在麥爾堡中,釀酒師卻拿出一款自釀的小麥啤酒,名為“西瓜先生”。由於酒花投入多,它的苦度也相對較高,達到15度。在後釀造階段,釀酒師加入新鮮西瓜肉和西瓜汁。

  Daniel說,西瓜啤酒適合配搭海鮮和白肉,比如魚、蝦和龍蝦等。店內的橄欖油大蝦就是一道很好配搭的菜肴,新鮮的九節蝦加橄欖油低溫慢煮30分鐘,加上百里香、蒜與海鹽,特別清新。

  夏日版IPA

  有的男士熱衷濃重口味的啤酒,那麼IPA最合適。它的酒精度高,酒花香豐富,麥芽度一般達到16度,味道偏苦。Kobe說,IPA都是通過酒花來產生風味。他家的020啤酒加了3種來自美國的酒花。但是,IPA也有夏季版。Kobe所釀的“夏日比基尼”就是屬於季節性的IPA,叫做session ipa,專為夏日而釀。它的香氣重,酒精度與苦度都低,光是一款酒,就加入了7種酒花。

  Bravo總廚Andrew為其定制配搭的菜肴是牛肉Taco。Taco是墨西哥傳統菜,實際上是粟米餅炸成的。Andrew將其做成U型,盛放澳洲谷飼牛肉眼以及墨西哥辣椒、青瓜絲和生菜等,加入俄羅斯的喬治亞醬汁。

  檸檬草味淡色艾爾

  檸檬草與白葡萄的獨特清新味,只要閉上眼睛就好像能聞到。Bravo的926啤酒堙A恰恰是加入檸檬草與白葡萄這兩種風味的酒花,色淡,味清。以啤酒花香來體現風味,這是新世界啤酒的特點。啤酒與葡萄酒一樣,有新舊世界的區分。釀酒師Kobe說,926的含義是9 to 6,指的是從早上9時到晚上6時都能喝的酒,也就是說就算工作時間喝也無妨,不獨夜晚。這款酒加入了3種不同的酒花,酒花產自紐西蘭。    

  不願使腦筋點餐,不妨來一份炸魚薯條。他家的炸魚在英版的基礎上做了改良,更加脆。總廚Andrew用新鮮鯛魚來做,加檸檬汁、胡椒粉撈魚,上啤酒漿炸。啤酒漿別有一格,是在普通脆漿中加入口味清淡的自釀啤酒比如白啤或者黃啤,以添加麥芽香。炸出來的鯛魚口感特別爽脆,配搭啤酒無比舒爽。薯條用的是“牛扒”薯條,顧名思義就是像牛扒一樣厚度的薯條。炸魚薯條跟隨的是傳統塔塔醬。(廣州日報)

 

責任編輯:袁丹華

共1頁
  網友評論 更多評論>>>
  網友: 口令:   
 
 
 
  已有( ) 條評論 剩餘 字 驗證碼:    
 
相關文章
   
·飄香菌 豐腴蟹
·元氣大餐high起來
·它從遠方來 征服粵人胃
·松露的花式美味搭配 靜享這美妙的舌尖香頌
·魔都最新7家隱秘酒吧 等你來找門
·板栗控看過來 北京最好吃的栗子都在這
·北京喜茶初體驗
·小米粒的大能量 桂朝米
·“懶人經濟”不是方便食品都火
·魔都5家精緻集成店推薦
·上海著名土特食品盤點(組圖)
·盤點京城埵n吃的芝士店 給你力量
·在大北京竟然也能吃到這麼正宗的台灣美味
·搭高鐵去佛山西站揾美食
健康策劃
 
國際失智症日的設立是為了關愛失智症患者,預防老年癡呆。
1989年,由衛生部、教委等部委聯合簽署,確定每年的9月20日為(中國)全國愛牙日。
心靈秘匙
  更多
·翻毛月餅、牛蛙月餅 網紅月餅今年特別多
·調查顯示不足4成成年人每天刷牙兩次
·秋季養膚重“內調” 首當睡好“子午覺”
·月經週期長 女人是否老得慢?
·孕婦備孕懷孕 含維生素A的化菻~最好別用
·分手了!如何保持你的微笑
·“想紅、想出名”成了時代病
·為什麼老婆總是別人的漂亮?
生活專題
  更多
·2017全國食品安全宣傳周
·2017甜蜜情人節
·中國年進行曲之金雞報喜
·2016北京國際車展
·中國年進行曲之金猴賀歲
·MERS入侵!學會預防
·中國年進行曲之三羊開泰
熱點文章
   
·山寺月中尋桂子,九月靜待
·食藥監總局通報8批食品不
·秋季是減肥的最佳時節 最
·重慶十大最受歡迎美食街(
·15种家常麵條做法介紹大
·代餐不可亂吃 減重減出毛病
·五個表現暗示肝臟有問題
·實木踢腳線顏色搭配 最直
·炒年糕的10种家常做法(
·營養師提醒:晨起三種食物
消費流行
  更多
·ANNA SUI等三大美菻~牌驚傳8月31日退出台灣
·歌王蕭敬騰"高衣品"穿手繪外套 變身貴族王子
·iPhone賣不動! 蘋果CEO庫克怪媒體報導太多
·女人最怕的離譜謠言 美白產品可不能亂用
·天王嫂昆淩為Estee Lauder站臺
·愛粉紅不需要理由!盤點台灣網友最愛十大少女心商品
·精品品牌春夏系列大玩奇幻塔羅占卜元素
美食指南
  更多
·桃園吃貨必搶!排隊吉士塔、超夯甜點“夢卡朵”
·端午節吃粽不怕重 營養師教你享瘦五秘訣(圖)
·所有願望一起滿足!全臺人氣“親子餐廳”排行榜
·草莓巧克力黑白配 GODIVA甜筒征服女孩胃
·超夯!宇治抹茶、萬丹紅豆入料 軟Q麵包新登場
·“豹紋”千層蛋糕 台南排隊人氣甜點
·台南散步美食點心一次集合
演出資訊
  更多
·話劇《一雙眼睛兩條河》首登山東舞臺 悲憫情懷看待人生
·《關漢卿》新登舞臺 王斑動情演繹戲劇人的戲劇人生
·中芭大型原創芭蕾舞劇《敦煌》首演(圖)
·故宮博物院話劇《海棠依舊》保利劇院上演
·故宮員工舞臺演繹前輩故事
·王躍文小說改編 話劇《大清相國》上演
·遼寧首部滿族題材大型音樂作品《赫圖阿拉的記憶》上演
文化收藏
  更多
·美籍華人向南京捐贈“飛虎隊”珍貴史料 重現戰爭歲月
·博鰲亞洲論壇國禮《祥和樽》亮相國家博物館
·收集數萬件藏品 鐵路迷“博物館”見證京津冀速度
·《第一二三輪生肖和田玉倣印郵票》全球限量發行
·瀋陽“九·一八”歷史博物館接受39位抗戰老兵捐贈
·“洪淩天地四時行”繪畫作品展亮相國家大劇院
·“尋找琺瑯之美”大師作品展亮相京城
  圖片看中國   更多
  兩岸美景   更多
  鏡頭中的台灣   更多
華夏健康
健康測評 | 健康服務 | 基因健康 | 健康論壇 | 中醫文化 | 自然療法 | 針灸推拿 | 百草藥房 | 民間驗方 | 中藥常識
---華夏經緯網版權所有---