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元氣大餐high起來
華夏經緯網   2017-09-06 08:49:04   
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   想讓孩子們元氣滿滿地迎接新學期,不妨先給孩子來一頓又萌又有營養的元氣大餐。

  今天,我們採訪到兩位大廚,他們會講述如何放下成人的架子,走進孩子的世界,用孩子的視角,為孩子烹飪一頓元氣大餐。

  Christoph Pouls  索菲特大酒店行政總廚

  食物的第一印象特別重要,孩子們總是首先選擇好看的食物。我會用天然的食物,做出有趣的形狀來吸引他們。其次是味道,他們的味蕾特別敏感,放進嘴巴埵n吃,就吞下去了;不好吃,那食物只能遭遇被吐掉的厄運。給孩子的食物,造型、顏色和健康是非常重要的。

  女兒讓他童心未泯

  雖然是一位成年人,可是Christoph Pouls的腦洞非常大,手上功夫也了得。在索菲特大酒店的自助餐廳堙A他是這樣來呈現男孩子們感興趣的物種:長滿飛釘的鳳梨頭上插上兩個大紅尖椒做角,切半的檸檬上加個藍莓成眼睛,就是一個小魔怪;以鳳梨作身,菜花做頭,橙子做耳朵,這就是一隻憨厚大鼠。這些都需要精心的雕制,而他的童心未泯,源於他那五六歲的女兒。為了讓女兒喜歡上食物,他曾經設計了許多可愛的造型。

  每一道食物,都有屬於自己造型。德國香腸用刀切成兩半,香腸的一端還連接著,將這兩半凹成一個愛心,中間裹著一顆荷包蛋;白煮蛋切成兩半,挖出蛋黃,放入熟制的吞拿魚沙拉,黑欖做眼睛,笑眼彎彎如同月牙;草莓雕成玫瑰花,胡蘿蔔雕成路邊小花,再用青瓜作香草;西瓜做成薄餅,以火龍果為餡。

  最有特色的兩道菜,是通心粉拌著肉醬,裝在紅艷番茄盅堙A以及法國肉醬盛在雲南小瓜做成的淺綠瓜桶之中。孩子們每次見到都要說:看!番茄和瓜也可以做碟子盤子!這兩道都是歷史悠久的菜肴,當Christoph Pouls還是孩子時,他的母親就時常做給他吃。尤其是後一道菜,是他每一次生日時一定要吃的菜式,這也是法國傳統的農家菜。做法很簡單,將小瓜挖空,放入肉卷後放入焗爐寎K。這肉卷是用香草、雞蛋和牛肉做成。通心粉拌肉醬做得很講究,Christoph Pouls用澳大利亞草飼牛肉切碎剁成肉醬,加洋蔥、胡蘿蔔、大蒜、迷迭香、有機羅勒葉和胡椒等煮2小時而成。

  這些為孩子製作的食物,都集中在小王子主題用餐區。《小王子》是廣為流傳的法國兒童文學作品,餐廳在各個角落塈G置上小王子的元素,比如小王子的星空燈等。這個區域堙A一邊是用餐區,一邊是遊樂區,卡篷車、小帳篷等都讓孩子迷戀。飯後,還能穿上圍裙,跟隨大廚體驗曲奇餅製作樂趣。

  李文登  品粵中餐廳行政總廚

  小朋友都喜歡造型可愛的食物,這讓他們覺得好玩。我要讓他們知道吃飯不是一件難事,而是一件有趣的事。

  巧趣“小動物”  逗娃乖乖吃飯

  大米是營養豐富的食物,中國人的餐桌離不開一碗米飯。不少家庭為了讓小朋友好好坐下來吃一碗米飯,費盡功夫。可是,增城琱j酒店品粵中餐廳行政總廚李文登卻不認為吃飯是多難的事。他的方法就是,把飯改造成巧趣的小動物,小動物們于孩子來說,有天然的親切感。有時,他把米飯做成小海豚,有時做成小兔子。小海豚炒飯,是用小金瓜蒸制以後,搗成南瓜泥,與米飯一起炒,加入鹹蛋黃。它配的是泰汁雞扒,李師傅選用增城當地農家土雞,挑它最嫩的雞腿肉來做雞扒,配上酸甜開胃的泰汁。小兔子炒飯真身是茄汁炒飯,用新鮮的番茄泥和蝦仁炒出來,米飯用上當地增城絲苗米,雞蛋則用當地土雞蛋。

  小兔子出門採蘑菇,許多小朋友都聽過這個故事。於是有了米飯兔子,怎麼能沒有蘑菇呢?李師傅真的做了蘑菇包出來。外形做成蘑菇狀,惟妙惟肖,媕Y裹著紅豆餡料,非常美味。(廣州日報)

 

責任編輯:袁丹華

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