健康 中華美食 美食趣談
它從遠方來 征服粵人胃
華夏經緯網   2017-09-06 08:48:02   
字號:

   廣州茶點中素有“四大金剛”,特指蝦餃、牛肉球、燒賣和鳳爪。其中有一樣非本地廚師所創,而是從北方品種改良而來,卻出乎意料地深受廣州人喜愛,它就是燒賣。

  花園酒店2樓的荔灣亭,其茶市延續舊時傳統,每日從早上7點一直做到晚上12點,任何一個時段去到都能吃上。款款點心之中,自然少不得幹蒸燒賣。點心主管李國強說,廣式幹蒸燒賣是北方燒賣的“變種”,後者最早見於元代高麗國的《樸事通》,其上記載元大都(今北京)出售“素酸餡稍麥”,方言謂之“燒賣”。

  李國強說,北方的燒麥皮色白,薄如紙,四週有折皺的花邊皮,花邊聚在一起,媕Y的餡料像花蕊;廣式燒賣則像一朵鬱金香,燒賣皮是黃色雲吞皮。餡料也有差別,北方燒賣堨]著豬肉、海參、韭菜、白菜等,江浙一帶則包糯米。廣式燒賣分多種,有豬肉乾蒸燒賣、牛肉燒賣、鯪魚幹蒸燒賣、黃沙豬潤燒賣等,變化多樣。

  荔灣亭的師傅們選用夠薄且韌性足夠的黃皮作為燒賣皮,以瘦肉、肥肉、蝦仁、冬菇粒做餡,瘦肉、肥肉和蝦的比例是7:1.5:1.5。在食材選用上升級,豬肉用伊比利亞黑毛豬,挑選大腿肉的部位,吃來爽口有彈性夠香,蝦用南美厄瓜多的白蝦。(廣州日報)

 

責任編輯:袁丹華

共1頁
  網友評論 更多評論>>>
  網友: 口令:   
 
 
 
  已有( ) 條評論 剩餘 字 驗證碼:    
 
相關文章
   
·松露的花式美味搭配 靜享這美妙的舌尖香頌
·魔都最新7家隱秘酒吧 等你來找門
·板栗控看過來 北京最好吃的栗子都在這
·北京喜茶初體驗
·小米粒的大能量 桂朝米
·“懶人經濟”不是方便食品都火
·它從遠方來 征服粵人胃
·魔都5家精緻集成店推薦
·上海著名土特食品盤點(組圖)
·盤點京城埵n吃的芝士店 給你力量
·在大北京竟然也能吃到這麼正宗的台灣美味
·搭高鐵去佛山西站揾美食
·清暑菜粥湯 降服秋老虎
·縈繞在世界舌尖上的中國茶味
健康策劃
 
國際失智症日的設立是為了關愛失智症患者,預防老年癡呆。
1989年,由衛生部、教委等部委聯合簽署,確定每年的9月20日為(中國)全國愛牙日。
心靈秘匙
  更多
·翻毛月餅、牛蛙月餅 網紅月餅今年特別多
·調查顯示不足4成成年人每天刷牙兩次
·秋季養膚重“內調” 首當睡好“子午覺”
·月經週期長 女人是否老得慢?
·孕婦備孕懷孕 含維生素A的化菻~最好別用
·分手了!如何保持你的微笑
·“想紅、想出名”成了時代病
·為什麼老婆總是別人的漂亮?
生活專題
  更多
·2017全國食品安全宣傳周
·2017甜蜜情人節
·中國年進行曲之金雞報喜
·2016北京國際車展
·中國年進行曲之金猴賀歲
·MERS入侵!學會預防
·中國年進行曲之三羊開泰
熱點文章
   
·秋季是減肥的最佳時節 最
·重慶十大最受歡迎美食街(
·15种家常麵條做法介紹大
·五個表現暗示肝臟有問題
·實木踢腳線顏色搭配 最直
·胃不好飲食禁忌多 9類食
·炒年糕的10种家常做法(
·中醫理論“君臣佐使” 教
·營養師提醒:晨起三種食物
·上海吃大閘蟹最好的10個
消費流行
  更多
·ANNA SUI等三大美菻~牌驚傳8月31日退出台灣
·歌王蕭敬騰"高衣品"穿手繪外套 變身貴族王子
·iPhone賣不動! 蘋果CEO庫克怪媒體報導太多
·女人最怕的離譜謠言 美白產品可不能亂用
·天王嫂昆淩為Estee Lauder站臺
·愛粉紅不需要理由!盤點台灣網友最愛十大少女心商品
·精品品牌春夏系列大玩奇幻塔羅占卜元素
美食指南
  更多
·桃園吃貨必搶!排隊吉士塔、超夯甜點“夢卡朵”
·端午節吃粽不怕重 營養師教你享瘦五秘訣(圖)
·所有願望一起滿足!全臺人氣“親子餐廳”排行榜
·草莓巧克力黑白配 GODIVA甜筒征服女孩胃
·超夯!宇治抹茶、萬丹紅豆入料 軟Q麵包新登場
·“豹紋”千層蛋糕 台南排隊人氣甜點
·台南散步美食點心一次集合
演出資訊
  更多
·“好萊塢之夜”音樂會走進影院
·北京人藝劇本朗讀上演田漢處女作《梵峨璘與薔薇》
·中俄藝術家“歌舞獻禮”中俄黑龍江大橋建設者
·北京園博園變身戲曲小鎮 地方戲國慶中秋實景演出
·中外音樂藝術家匯集成都彭州 為市民帶來聽覺盛宴
·國家京劇院新編劇《徐母傳》將摺子戲改編整合為大戲
·中文版音樂劇《想變成人的貓》登陸羊城
文化收藏
  更多
·業內人士:中國藏家已經站在國際藝術市場的“舞台中央”
·中國古瓷器珍品歸國巡展今在倫敦啟程
·美籍華人向南京捐贈“飛虎隊”珍貴史料 重現戰爭歲月
·博鰲亞洲論壇國禮《祥和樽》亮相國家博物館
·收集數萬件藏品 鐵路迷“博物館”見證京津冀速度
·《第一二三輪生肖和田玉倣印郵票》全球限量發行
·瀋陽“九·一八”歷史博物館接受39位抗戰老兵捐贈
  圖片看中國   更多
  兩岸美景   更多
  鏡頭中的台灣   更多
華夏健康
健康測評 | 健康服務 | 基因健康 | 健康論壇 | 中醫文化 | 自然療法 | 針灸推拿 | 百草藥房 | 民間驗方 | 中藥常識
---華夏經緯網版權所有---