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廣州:西樵美食與川菜的奇妙相遇(組圖)
華夏經緯網   2017-09-06 08:55:16   
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   明朝就已經在民間流行的西樵大餅,以其鬆軟、香甜、入口松化、刀切不掉渣等特點而風靡300年。雖然多年來一路演變,西樵大餅已經分成傳統原味型和改良版蛋糕型兩類,但依然一直是個特立獨行的糕點,似乎並沒有跟任何餡料能擦出火花。

  西樵汽車站後面新開的一家醚醍創意川菜館,老闆嘗試將西樵大餅與川菜搭配,出其不意地創作出“川式西樵大餅肉夾饃”,頗受食家歡迎。

  西樵大餅入菜啦?

  “我自己是西樵人,但很喜歡吃川菜,以前要吃好的川菜都要到佛山禪桂中心區域或者廣州,於是就在自己家門口開了這家川菜館。有一天,突發奇想用本地的食材融入川菜的元素,看看能擦出什麼火花,於是便跟大廚一起嘗試研究。”醚醍創意川菜館老闆麥振彪表示,西樵大餅是西樵本地最特別的食品,他從小吃到大,因為保質期短,許多外地朋友都只能到西樵本地來嘗試。

  “有一天,來自四川的大廚看到西樵大餅,就把手邊的涼拌牛肉夾在中間,試了一口還挺搭的。”麥振彪說,西樵大餅經過多年的演變,大概分成蛋糕型和原味兩種,蛋糕型的偏鬆軟和甜,原味的口感紮實味道更清香。但是,各家出產的大餅味道都有偏差,所以菜品出來前嘗試了數十種不同口味的西樵大餅,希望能達到最佳的口感搭配。

  這道川式西樵大餅,是將一個大餅分成6份,從尖角部分切出中間一部分,放入麻辣牛肉拌萵筍,於是一個川式的西樵大餅“肉夾饃” 便大功告成。嘗一口,鬆軟的大餅表層還有特殊的焦香味,微甜的餅身中和了川式牛肉的辣味,爽脆的萵筍增加了口感層次,有點像肉夾饃,別具一格。

  桂花酒入川菜

  同樣創意十足

  西樵的特產除了西樵大餅,還有桂花酒。西樵山上生長著連片的桂花樹,村民們會收集桂花釀成清香無比的桂花酒。作為一家創意菜館,醚醍的大廚還會將桂花酒融入各種菜式中。例如辣酒煮花螺,就會用桂花酒代替黃酒,同樣是辣味的花螺,多了陣陣沁人心脾的桂花香,讓人越吃越想吃。另一款松子魚,大廚在勾芡的時候同樣選擇了桂花酒,金黃色的桂花鑲嵌在松子魚上,桂花香氣借著油溫陣陣散發出來,既祛除魚腥又提升菜品香氣。(廣州日報)

 

責任編輯:袁丹華

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