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美酒課堂快速了解 如何做好品酒筆記
華夏經緯網   2017-04-20 08:27:40   
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    現在市面上越來越多種類的葡萄酒不斷涌現出來,這對廣大的消費者來說無疑是一件非常享福的事。在各大超市或者酒類零售商店內就可以買到適合自己需要的葡萄酒。但是你是怎麼學習葡萄酒知識的呢?是否通過筆和紙記下了你品嘗過的酒呢?

  觀察

  我們要觀察酒在杯中的色澤,觀察它是否清澈,如果發現酒是渾濁的則說明酒的品質已經變壞了。然後根據白、紅、桃紅葡萄酒的顏色來進行恰當的記錄。因為我們知道葡萄酒的顏色是根據葡萄種類和年份來影響的。對白葡萄酒我們可以用梨白、金色、琥珀色來形容;桃紅葡萄酒的話可以用粉色、橙紅來形容;紅葡萄酒可以用紫紅、寶石紅、石榴紅和黃褐色來形容。

  聞酒

  酒香也是凸顯葡萄品種的特性之一,每種葡萄品種通過自身特有的味道會使你慢慢發現酒與酒之間的差別。葡萄酒中的香氣大致分5類:果味、花香、香料、蔬菜、橡木。不是所有的酒都會包括這些香氣,在識別這些香氣的時候,需要憑藉你的記憶去回想起那些你覺得在酒中熟悉的味道,再正確的描繪出來。

  品嘗

  我們的舌頭只能為我們嘗出4種味道,它們是“酸,甜,苦,鹹”。舌尖是對甜味比較敏感,舌頭的中部是對鹹味比較敏感的,而舌根是對苦味比較敏感的,這也就是為什麼我們服藥的時候都會借助流質來直接經過舌根來避免苦味,而整條舌頭的兩邊則是對酸味比較敏感。那麼酒堶惆鴝釵釣鴗眭F西需要我們去品嘗出來的呢?大致的有以下6點:糖份、酒體、酸度、單寧(絕大多數在紅葡萄酒中)、味道和回味。

  品酒是一件用味蕾去從事的事情,將酒液啜入一小口放于口腔前部,通過舌頭和口腔把酒液溫熱,使香味緩緩逸出。

  酒體

  就在口中使口腔和喉嚨感覺熱乎乎的就可以被稱為“飽滿”的酒體,反之則稱為“輕度”的酒體。

  糖份

  感覺不到什麼甜味的酒被稱作“幹型”葡萄酒,這也是我們常在市面上看到和聽到“幹紅幹白”的幹的意思;嘗到一絲的甜意,可以被稱為“半幹型”;嘗到很明顯的甜味,就可以被稱為“甜型”。

  酸度

  葡萄品種不同,釀造出的葡萄酒的酸度也不一樣。通過舌頭的兩側充分接觸酒液,感受酒中酸度。從輕微到中等到強度來劃分。輕度的就像紅富士蘋果,中度的好比橘子,而高度的好比在吃檸檬一樣。

  單寧

  在這裡需要向大家介紹一下什麼是單寧?單寧有益於心臟血管疾病之預防。單寧含有一種物質稱Procyanidols,不僅對人類的血管有保護作用,並能保護動脈管壁,防止動脈硬化,有保護心臟血管之作用。而它主要在葡萄的果皮和籽種存在,由於釀造工藝的不同,紅葡萄酒丹寧含量最高,白葡萄酒中幾乎沒有。單寧在口中會產生一種澀味,而澀味是構成紅葡萄酒口感結構的主要元素。品酒師視這為紅葡萄酒的骨架,同樣從輕微到中等到強度來劃分。

  味道

  也大致分5類:果味、花香、香料、蔬菜、橡木。這些味道都是根據品是生活中結束到的物質的味道來進行歸類的並作為描述的根據。這也是一個長時間的累積並且需要很好的記憶去儲存這些味道。有時候會遇到這樣的問題,有些味道很熟悉,但是就是說不出確切的物質來形容。好的葡萄酒會在口中慢慢被發現出各種不同的味道。但是有些一般的酒則突顯不出有些其他的味道。

  回味

  指的是我們將葡萄酒咽下或吐掉後,口腔中的感覺並不會立即消失。因為在口腔、咽部、鼻腔中還充滿著葡萄酒及其蒸汽,還有很多感覺和味道繼續存在,它們逐漸降低,最後消失,這就是余味。余味的長短和舒適度,因葡萄酒不同而變化。

  上述所有就是你在品酒時需要記錄下的衡量標準,拿出你的筆記本和筆,記錄下每一個品酒步驟中的發現,寫下酒的名字,年份和你品嘗這瓶酒的日期。這樣一個系統完整的品酒筆記就完成了,你的葡萄酒知識學習之旅也算是開啟啦!   ( 太平洋女性網)

 

責任編輯:袁丹華

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