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水果皮應該吃掉嗎?
華夏經緯網   2011-11-01 10:54:35   
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  秋季是豐收的季節,很多瓜果蔬菜都在此時成熟。而在吃水果時,與“主角”果肉的受歡迎程度相比,果皮的處境各有不同——有些人因果皮特有的美味與營養成為了果皮的忠實粉絲;而有些人則認為果皮含大量農藥,故棄而不吃。那麼,果皮到底要不要?

  正方:因營養,要果皮

  果皮中不僅富含維生素C、果膠、纖維素,還含有抗氧化的花青素和其他多酚類物質,這些營養物質對人體大有裨益。

  反方:因農藥,棄果皮

  在生長過程中,果皮比果肉更易接觸到農藥,會造成農藥殘留,對人體危害較大。

  專家意見:不必過多擔心果皮的農殘問題

  如今,農田的土壤媮`會灑上各種除草劑和殺菌劑,它們都會從根系進入果樹當中。為了減少食心蟲之類的害蟲,還會從樹皮中灌入農藥,順著樹榦中的導管和篩管流遍樹體。中國農業大學范志紅教授表示:大部分農藥根本不是從果皮接觸到的,如今大多數果園在坐果之後都要進行套袋處理,減少了和任何噴灑農藥直接接觸的機會。

  解除了對果皮農殘的擔心之後,讓我們來了解一下果皮的營養價值:以蘋果為例,其果皮中富含維生素C、果膠及纖維素,且果皮中所含的多酚類物質遠遠高於果肉內部。

  一項研究測定表明,蘋果皮中的總多酚含量達307mg/100g,總黃酮為184mg/100g,原花青素為105mg/100g,而這些豐富的營養是果肉所望塵莫及的。研究發現,蘋果中提取的多酚類物質具有相當顯著的抗輻射效應,能延緩受輻射動物的生存期;它還有促進動物體內鉛污染排出的作用,顯著地降低鉛毒小鼠肝臟、骨骼和血液中的鉛含量。

  ■細說果皮

  除蘋果外,其他果皮又有什麼不被知曉的營養與用途呢?

  梨皮:梨皮是一種藥用價值較高的中藥,能清心潤肺、降火生津。將梨皮洗凈切碎,加冰糖燉水服能治療咳嗽。另外,在自製泡菜時放點梨皮,能使泡菜更脆,還更美味。

  橘皮:橘皮中富含大量維生素C、胡蘿蔔素、蛋白質等多種營養素,能做出許多美味:橘皮粥芳香可口,還能治療胸腹脹滿或咳嗽痰多。做肉湯時放幾塊橘皮,能使湯味更鮮,並減輕油膩。

  此外,用橘皮泡水或泡茶,味道清香,還能開胃、通氣、提神;用橘皮泡酒則有清肺化痰的功效。

  除食用外,橘皮還可做潔凈劑及芳香劑:用新鮮橘皮蘸鹽,可將陶瓷、搪瓷、鋁鐵類炊具、食具上的污跡擦凈;因橘皮含有較多的芳香物質,將它放在冰箱堙A還可除異臭味。

  柚子皮:柚子皮與橘皮一樣,都含有較多的芳香物質,將其放在廚房的碗櫃、冰箱堨i除臭味。此外柚子皮也有一定的使用價值,如與柚子肉一起製作蜂蜜柚子茶等,有化痰消食的作用。

  番茄皮:番茄皮中含大量抗氧化能力很強的番茄紅素,能防治心血管疾病,提高機體免疫力,預防癌症。此外,番茄皮還有助於維護腸道健康。因此,番茄帶皮吃最營養。

  西瓜皮:西瓜皮含豐富的糖類、礦物質、維生素,具有清熱解暑、瀉火除煩的作用,中醫稱瓜皮為“西瓜翠衣”,認為其對貧血、咽喉乾燥、唇裂以及膀胱炎、肝腹水、腎炎患者均有一定療效。西瓜皮味道清淡,可以涼拌、炒肉或做湯,有很高的使用價值。( 北京晨報

 

責任編輯:袁丹華

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