姜鹽琵琶蝦

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姜鹽琵琶蝦

2004-10-13 09:17:58

華夏經緯網

    海南特產風味菜。琵琶蝦為海南特產海鮮，因其形似琵琶琴而得名。多產于陵水、萬寧沿海一帶。
用料：
    鮮活琵琶蝦500克、尖椒10克、花生油1千克（實耗75克）、生薑25克、粟粉5克、胡椒粉3克、青蔥25克、精鹽5克、味精6克、清湯80克
製作：
    1、將蝦洗凈，放入開水鍋中焯至蝦身呈紅色時撈起，剝下蝦頭、尾，從蝦背部直刀切通，去掉蝦殼，將蝦肉洗凈沙腸，切成短件，用生抽、粟粉腌制待用。把尖椒、生薑、蔥條洗凈，分別切成粒狀，
    2、旺火燒鍋下生油燒至六、七成熱度，分別將蝦頭、尾、蝦肉拉油至七成熟時倒出；復旺火燒鍋，落尖椒、生薑爆香，加人清湯燒滾後，即下蝦頭、蝦尾、蝦肉、精鹽、味精、胡椒粉、蔥末，炒勻，待湯汁快要收幹時包尾油；裝盤時，蝦頭、尾與蝦肉對稱砌成蝦形，用濕生粉勾玻璃芡，淋上即成。
    特點：色澤鮮艷，形態美觀，蝦肉嫩滑，味道鮮美。

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