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豬血湯和百粒丸一樣，原是長沙市井中最常見的風味小吃之一，源於哪朝哪代已不可考，只依稀記得曾看到的一份清代商事報告中似乎提及到它。如今偶爾在長沙的大街小巷四路子竄竄，蔡鍔路中的一些小店舖、少數攤擔中一爐煤火架著的大鍋裏，騰騰熱氣中，豬血也許正煮燙得歡呢？但真正愛吃豬血湯的人其實不多了，非但是豬血，長沙昔日很有名的許多小吃其實都挺像那些行將拆盡的老城區中別致小院，它們越來越寂寥，終於會在某一天，你再去尋找，它已經消逝了。
長沙的豬血湯，俗呼之“麻油豬血”，書載以“龍脂豬血”最為出名。光那湯料就夠吊您胃口了：幹椒末、冬排菜、星星蔥花、滴幾滴麻油，偶或加點胡椒粉。料雖簡單，搞得好卻是香香脆脆，辛辛辣辣，熱氣歡騰，正合長沙人的胃口；而豬血原本取自手工殺豬場那冒著熱氣的新鮮豬血，在家中攤主們早已將溫熱鹽水把它們凝固好了，下到鍋裏，紅紅潤潤，細嫩嫩軟似豆腐。大概就因為如此，有些文化的長沙人（長沙小吃重鎮火宮殿的“老八董”中就有個叫葉德輝的文化人）想像那龍肝鳳脂也不過這般，於是就給那豬血湯取了個好聽的名“龍脂豬血”。更何況“龍脂豬血”還要在熬成的肉骨頭鮮湯中打個轉身，真是人間美味啊！趕冬夜您在街頭偶爾遇上，得趁熱一口喝下去，周身暖和和，余味無窮也；這樣的夏天的早晨喝它也不錯呢，爽爽口，開開胃，增進了食欲，在太陽的熱力還未發散時，一天的幹勁由此不覺又添幾分也。
先天晚上，我在家中將那些昔日購買的食品專業書，用繩子捆起來，一部分準備“束之高閣，庋藏焉”，一部分則準備賣到舊書店去。無意中翻到昔日在湖南天香食品廠當車間主任時購置的一本厚冊子，翻到一頁寫著外國人如何致力於從動物血液中提取蛋白質，稱它為“幼兒、青少年、老弱病人的營養佳品”，他們測算，豬血的成分中含有蛋白質18.9%（比雞蛋高4.5%），並稱“該蛋白質由18種氨基酸組成，人體必需的8種它都具有……”。
唉，真想馬上就美美地喝它一碗。不過又立馬聯想到白天讀到的一則菜市場中不良商販用甲醛浸泡豬血以求保鮮的報道，又深為長沙小吃的前途感到擔憂。正本清源，任重道遠。小吃之小，竟莫能外呢，嗚呼！（中國·長沙）
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