京城小吃

京城小吃

09月24日16:54

華夏經緯網

一位在海外生活了很長時間的北京作家寫道：“北京最使人懷念的是什麼？想喝豆汁兒，吃扒糕；還有驢打滾兒，從大鼓肚銅壺衝出的茶湯和煙熏火燎的炸灌腸。”他說的都是北京的小吃，可見北京人對小吃是異常傾心的了。北京的風味小吃，不僅內容豐富，種類繁多，而且售法多樣，富有特色。

1.火鍋類：此類皆為熟食品，且以熱吃為宜，所以售時離不開火爐。

　　豆汁：它是做綠豆粉或團粉的粉漿，經過發酵而成。實用前，用鍋煮沸。喝時，有一種特殊的酸味。面茶：是用小米粉和熬成的一種較稠的粥。售賣時盛在碗裏，再加一層芝麻醬和少許花椒鹽。火鍋類的食品還有很多，如大麥粥、小豆粥、杏仁茶、豆漿、炒肝、餛燉、羊雜碎、爆肚等。

2.油炸類：這類食品種類很多，有甜、有鹹、有涼、有熱、有酥、有脆。

　　炸回頭：用一塊四方麵片做皮兒，包上青韭、團粉等做的餡，二個雙角折疊。油炸後，皮酥餡鮮。薄脆：也是一種油餅，不過這種油餅特別薄，甚至可到“透明”的程度，吃起來特別脆。焦圈：象手鐲樣的雙條面圈，油炸時間稍長，呈褐色時才出鍋，吃起來又焦又脆。此外，還有炸糕、麻團、油條、排叉、麻花、炸春卷等，都屬於油炸類。

3.油煎類：這類食品是用少量的油將食品煎熟，吃起來有焦有嫩，頗有風味。

灌腸：其實不是腸，而是用團粉和紅曲做成的象臘腸樣的東西，切成薄片，放在平底鍋裏用豬油煎焦，吃時加蒜汁鹽水。燜子：也是用團粉做的，質軟、透明，既象涼粉，又象豆腐。也是切成小片，放在平底鍋裏煎，只用素油。油煎類還有餡餅、鍋貼等。

4.烘烤類：這類食品經過烘烤，都較堅硬，是小吃中的主食。

　　硬面餑餑：是用發面做成的一種點心，稍加一點糖，烘烤後很硬。烤白薯：賣烤白薯的是推著一部雙輪手車。車上除了一個大筒爐子外，還有隨時準備入爐的生白薯。烘烤類的小吃，還有鍋餅、燒餅、螺絲轉、牛舌餅、煎餅等。

5.甜食類：

　　愛窩窩：形狀象大元宵，做法是，先將江米蒸熟，揉成圓團，再把由白糖、芝麻、山楂、豆沙等作成的餡包在裏面，外皮上再滾些幹熟米粉即成。豌豆黃：將豌豆煮爛、去皮，加小棗成糊狀，點以石膏，結成塊，賣時現切，很好吃。

在北京的街頭小吃中，還有一種涼食類，也是極富盛名的，如：涼粉、扒糕、蓮子粥、杏仁豆腐、酸梅湯、紅果烙、奶酪等。

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