湘菜又稱湖南菜，是中國八大菜係之一。它綜合繼承了我們傳統的烹調技藝，又注重本地特色，製作精細，用料講究，品味注重香鮮、酸、辣、麻、焦，突出原料的本味，強調原汁原味，多味調和，具有清香、濃鮮、脆嫩多種風格。烹調技藝以煨、煎、燒、燉、蒸、臘見長。煨、燉講究用微火製作，煨品軟糯汁濃，燉菜清如鏡，如"紅煨魚翅"、"紅煨甲魚裙爪"、"清燉牛肉"等。蒸法多用於製作各式禽畜、魚類製品，如"清蒸整雞"、"清蒸鮮魚"以及各色肘子等。炒以"麻辣子雞"、"東安雞"最著名。臘味製作以煙熏、鹵、腌、豆鼓幹椒等加工的"臘味合蒸"為代表，具有柔韌不膩，鹹香可口的特色。

　　星城小吃也別具風味，以火宮殿的最為正宗。臭豆腐是長沙著名風味之一。以黃豆為原料製成的水豆腐，爾後用滷水浸泡半月，再以菜油文火炸焦，佐以麻油、辣醬。臭豆腐奇在以臭命名，外表黑如墨，食之鹹香醇酥，味道鮮美。姊妹糰子以糯米為主要原料，分糖餡、桂花糖、紅棗肉相配而成，味道醇香可口。龍脂豬血也是長沙著名的風味之一，因加工特別細緻，形如龍油鳳脂而得名。龍脂豬血所用豬血為手工屠宰鮮豬豬血，經特殊烹飪加工，佐以幹椒辣、排冬菜和芝麻油，味辣而鮮，爽滑可口。