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成都人愛吃火鍋，當然就少不了吃魚了。鮮嫩的魚肉、魚頭在火鍋裏“折騰”一番，那味道更美……
魏香魚：魚香不怕巷子深
魏香魚是號稱“蓉城第一鍋”魏火鍋的主打菜，特選以青草類為主食的淡水草魚為主要原料，配以四川特產的泡酸菜等輔料，老魏親自鑽研吊湯，精心烹制而成。具有肉質乳白滑嫩、色澤紅亮等特點。補腦益智的“魏香魚頭”、味美價廉的“魏香魚片”，讓你留連忘返。特別是吃魚頭，那一探一吸，香、鮮、麻、辣盡入其嘴，令人大呼“過癮”。此外，還有“魏香丸”“老魏麻辣牛肉”“老魏口水兔”“老魏火鍋雞”等“麻、辣、鮮、燙”味俱全的正宗魏氏主打菜系列。
譚魚頭：一鍋紅艷煮沸人間
可以說譚魚頭賣貴了中國的魚頭。在以前魚頭不過是熬湯之物，吃者卻少有，但自從誕生了譚魚頭，中國的魚頭也就打了一個翻身仗。譚魚頭火鍋採用獨特配方秘制的湯鍋涮食花鰱魚頭，深受食家青睞，一時間脫穎而出，紅遍中國，獨得“一鍋紅艷”的美稱。其紅湯鍋湯色靚紅、辣香濃郁、辣而不燥，涮食魚頭鮮而不腥，入口竄香，回味悠長，食後不上火，不傷胃。譚魚頭注重創新，針對不同地區的口味和飲食習慣，推出了紅蕃鍋、三鮮鍋、滋補鍋、野生菌王鍋和各種鴛鴦鍋底，再加上特色涼鹵和四川風味小吃，深受全國乃至外國食客喜愛。是成都特色火鍋的知名代表。
冷鍋魚：笑傲江湖
去年，成都颳起一股“冷鍋”風，冷鍋魚、冷鍋兔、冷鍋泥鰍，其“始作俑者”乃冷鍋魚，在成都，三隻耳冷鍋魚、張繼怪味怪甘蔗冷鍋魚都非常紅火。其實，冷鍋魚是火鍋的一種。當一口火鍋擺在你面前，雖然它沒有點火，鍋裏好像也是風平浪靜，但是你可以大快朵頤了，鍋裏的魚已經烹制好了。等你將魚吃得差不多了，要燙食其他的葷素菜時，再將火點燃，這時就是地道的成都火鍋了。冷鍋魚為什麼這麼受歡迎？吃魚講究調味和燙的火候得掌握，這對消費者而言是個難題，這一切都讓大廚包辦了。所以，先由廚房的大師傅將魚燙好，吃起來味道完全不一樣了。
成都晚報 王剛
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